选育肉用羊要注重体格大小,体型外貌,早熟性,多胎性,成长性产肉性能及羊肉品质。多胎性、早熟性是肉羊生产的基础,只有产羔多,生长快,才能多生产羊肉。在选择种羊时,应从初生体重大,3~4个月龄断奶体重高,6月龄、周岁及18月龄体重大的羊中进行选择。另外,对肉羊的毛皮也应重视,杀羊就有羊皮,羊皮的价格也不低,尤其是周岁以内剥取的羊皮是很有价值的裘皮,可供制作军用大衣和野外作业御寒的劳保大衣;既防寒又轻便、美观。成年羊的板皮是制革的原料皮,也要予以重视。